La Cantina

La cantina è dotata di attrezzature di ultima generazione, ed è li che prende forma il vino. Tutto inizia con la raccolta manuale delle uve nel periodo della vendemmia. Dopo un’accurata selezione, le uve vengono pressate in maniera soffice con delle presse pneumatiche. La pressatura soffice non lacera la buccia delle uve, salvaguarda gli aromi e il profumo del mosto, “fiore”, quindi solo la parte pregiata della spremitura dell’uva.Dalla pigiatura si passa alla fermentazione in serbatoi di acciaio a temperatura controllata e poi alla lunga maturazione nelle botti, fino all’imbottigliamento e all’affinamento in bottiglia. Tutti i passaggi di affinamento si svolgono dentro una grotta di tufo, scavata a mano in cui le bottiglie riposano prima di essere messe in commercio.